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ネギ味噌麻婆豆腐(4人前)

(材料)
長ねぎ・・・１束
ニラ・・・３束
カシューナッツ・・・６粒
絹ごし豆腐・・・２丁
ごま油・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ２
にんにく・・・２かけ
豆板醤・・・お好みで

甜麺醤・・・大さじ１
水・・・５０cc
片栗粉・・・小さじ２
赤みそ・・・小さじ２

（合わせ調味料）
ウスターソース・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・大さじ1
酒・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ１
テンサイ糖・・・小さじ２
ショウガ(おろし)・・・小さじ１
水・・・３００ml
塩・・・小さじ１

＊下ごしらえをしていきます。


丸１

絹ごし豆腐を１６等分×２丁にし、大きめのナベに沸騰したお湯で２分茹でます。茹でた豆腐はザルに移し、水気を切るためそのまま置いておきます。

丸２

長ねぎの白い部分と緑の部分をそれぞれみじん切りにし、分けておきます。
次にニンニクもみじん切りに、ニラは小淵切りにします。

丸３
カシューナッツをつぶして粗めに粉々にします。
丸４
(合わせ調味料)の材料をボールにすべて混ぜ合わせます。

＊調理にはいります。


１
強火で、フライパンが温まったら、サラダ油（大さじ２）をひき、[下ごしらえ②]のにんにくから炒めて、すぐにニラ、カシューナッツ、長ネギ（白い部分のみじん切り）、甜麺醤、豆板醤の順番によく炒めたら、味噌（大さじ１）を入れます。
＊お子様が食べる場合は豆板醤はここでは入れないでください。

２
長ねぎの緑の部分を[調理１]のフライパンにいれて、よく混ぜ合わせたら[下ごしらえ④]の合わせ調味料を入れて3分煮込みます。
３
[下ごしらえ①]の豆腐を[調理２]に入れて豆腐を適度に崩しながら２分ほど煮込んだら、 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２＋水50cc）でゆっくり混ぜながらとろみをつけます。
４
[調理３]にごま油（大さじ１）を円を描くようにかけます。
５
子ども用を分けて、大人用にお好みの量の豆板醤を混ぜて出来上がり。